Ser vegetariano ainda é um tema que provoca muita polêmica entre os defensores de uma alimentação mais natural. Como qualquer tipo de dieta, se não fornecer todos os nutrientes que o organismo precisa pode ser prejudicial. Diariamente precisamos oferecer às células proteínas, vitaminas, minerais, água, carboidratos e gordura. Na retirada da carne, que é fonte de proteína, deve ser suprida pelas proteínas de origem vegetal como soja, grão de bico, lentilha, feijão, quinua, entre outros, e fontes de proteínas animais como ovos, leite e derivados.
Nutrientes importantes na Dieta Vegetariana:
Proteína - semente de linhaça, girassol, abóbora, ervilha, lentilha, grão de bico, soja, castanha do pará, tofú, proteína texturizada de soja, leite de soja.
Vitaminas
Vitamina A - vegetais amarelos ou laranja, vermelhos, folhas verdes e frutas
Vitamina do complexo B - leveduras, cereais integrais e nozes
Vitamina C - frutas frescas, cítricas e verduras
Vitamina D - produzida pelo próprio corpo em exposição ao sol
Vitamina E - óleos vegetais e cereais integrais
Vitamina K - vegetais frescos e cereais integrais
Minerais
Cálcio - folhas verdes escuras, sementes, leite e derivados
Fósforo - gérmen de trigo e castanha
Ferro - folhas verdes, cereais integrais e leguminosas.
